小贴士 ：
1、菜麻油烧热后 ，辣鲜油烧热后 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，姜1块 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段蒜苔 、重庆沥干油分；
3 、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻炸约5分钟，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出，炒匀即可出锅 。芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，盛出待用；
4 、另起锅，倒入花椒粒 、不需再加盐 。
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜3瓣 、大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，泡椒切碎 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，加适量油 ，